杭州在线配资盖碗对茶香茶味的细腻展现
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上个周末，去朋友家做客，她家有一只边牧。
每次去拜访时，总是热情地扑上来迎接。
这次再去，发现阳台上多了个笼子，有一只小土狗窝在里面。
朋友说，这是她下班路上捡的，看起来才一个月大。
马路上车来车往，她实在不忍心置之不理，只能先带回家。
“新成员刚到家，要先隔离观察一段时间。”
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朋友一边说着，一边给小狗准备食水。
“不能原住民接触，以免交叉感染。”
看着她熟练地安排各项事宜，不禁感叹，不愧是经验丰富的养宠人，虽然事发突然，但应对起来有条不紊。
这让村姑陈想起昨晚一位茶友的留言：
“刚收到你们家的老白茶，但不清楚怎么喝，怕泡不好。”
作为喝茶、品茶的新手，有这样的顾虑再正常不过。
故而，村姑陈连夜伏案，写下这篇“老白茶喝茶指南”，教大家如何喝好、存好老白茶。
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《2》
市面上的老白茶，大多以饼茶的形式存在。
松散的白茶压成饼，能省下不少储存空间。
后续进行物质转化时，经过压饼破壁的白茶饼也容易转化出更醇熟的风味。
但撬茶饼，对不少新手来说都是难题。
撬不开、撬太碎的情况经常发生。
然而，只要选对工具、用对手法，撬茶饼也能很轻松。
工欲善其事，必先利其器，撬茶最好用专门的茶针或茶刀。
撬松紧适宜的茶饼，就用茶刀。
扁平的刀身使茶刀能够轻松插入茶饼缝隙，刀口钝，撬茶技术不熟练的新手用起来也不容易受伤。
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如果遇上压制紧实的茶饼，换成相对尖锐的茶针会更顺手。
撬茶前，确保撬茶工具的干净卫生，如果工具上附有杂质或异味，用它撬出来的茶叶也会被污染。
准备好工具，取出茶饼，将其放在干净整洁的桌面上打开。
而后一手轻按茶饼固定位置，一手持茶刀，寻找切入点。
从侧面观察茶饼，能发现茶叶与茶叶之间的重叠，是有一定规律的。
顺着这些自然的纹理，看准一个点，将茶刀从侧面平行插入。
茶刀插入缝隙后，先轻微转动，松动一下周围的茶叶。
感觉差不多了，就可以将茶刀向上抬，借力将表层茶叶与茶饼分离。
撬饼是技术活，不能单靠蛮力。
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《3》
备好干茶，就可以进行下一步了，泡茶。
冲泡老白茶，盖碗始终是首选。
盖碗对茶香茶味的细腻展现，是其他茶具无法企及的。
闻盖香、观茶汤、品茶味、赏叶底等一系列流程，一只盖碗就能搞定。
一冲冲茶汤之间，白茶各个层次的香气和滋味有序显出，喝茶体验最完整。
盖碗最好选瓷制的，不吸香夺味，茶味呈现更纯正。
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冲泡时，首先要注意茶水比例。
一只常见的110毫升盖碗，注水八分满，投干茶5克正好。
茶多水少，茶汤苦涩难以下咽；茶少水多，茶汤寡淡喝不出滋味。无论哪种情况，都是浪费。
如果干茶体积太大，不能完全放进盖碗，就稍微折叠、规整一下。
其次，泡茶的每一冲，都要用沸水。
只有沸水能将老白茶中各个沸点的物质尽数激活，释放到茶汤中。
水温不够，茶汤的香气和滋味都会有所缺损。
注水时，为了保证每一片茶叶都能被沸水冲淋，最好使用环壁注水法。
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在一个适中的高度，从上至下地沿着盖碗壁，匀速画圈注水，让老白茶在沸水下舒展身姿。
最后，注水完毕，要在5秒内出汤。
准确来说，从注水到出汤，时间控制在7-8秒最佳，以免茶叶中的苦涩物质过量析出。
当然，冲泡手法不熟练时，这个时间稍微延长也无伤大雅。
经过多年物质转化的老白茶，苦涩物质的含量逐年减少，并不容易泡苦。
也正因如此，老白茶还可以煮着喝。
但煮茶同样需要控制时间，过浓的茶汤滋味平平，对身体也不好。
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《4》
每次撬完茶、喝完茶，都要将剩下的饼茶或散茶妥善存好。
白茶的吸附性极强，也很脆弱，存放稍有不慎，就会出现跑气、受潮、变质的情况。
常喝的茶，就找密封性好的铁罐或密封袋暂时保存。
铁罐无法完全密封，内部最好再套上两层塑料袋。
密封袋要选厚实的，茶叶入袋后要仔细捏紧密封条，多检查几遍。
若是长期存茶，就用三层包装法。
这是茶圈内公认的最稳妥的存茶法。
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所谓“三层”，指的是食品级铝袋、食品级塑料袋和厚瓦楞纸箱。
用这三层包装逐层将老白茶密封起来，放在隔墙离地、通风干燥的地方，避免阳光直射。
如果遇上回南天、梅雨季等潮湿天气，要格外注意。
存茶量大，放心不下的茶友，可以考虑购置一台家用除湿机，或者打开空调的抽湿模式。
总而言之，老白茶的储存，讲究密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
做好这五点，定期检查，很难出错。
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《5》
师傅领进门，修行靠个人。
老白茶的冲泡、储存有章可循，但要想真正做好，还需要日积月累的实践和反思。
冲泡方式可以学，但要喝懂某一款茶，只能靠自己。
存茶亦是如此，用心与否，终会体现在茶叶身上。
同一款茶，不同的人泡、不同的心境下喝，感受都可能大不相同。
不必执着于别人口中的“标准答案”，多试、多品、多比较，你可以有自己的答案。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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